Рецепты кондитерских техник являются необходимыми в «архитектуре» наших собственных десертов. Ведь каждый элемент не просто является частью какого-либо изделия.
Но и при грамотном его использовании может стать частью другого, уже самостоятельно составленного рецепта.
Ведь готовые рецепты — это хорошо, но наше мастерство кондитеров определяется именно знанием кондитерских техник.
Бисквиты и кексовое тесто
- Бисквит Женуаз
- Легкий бисквит с какао
- Бисквит Дакуаз
- Морковный кекс
- Бисквит Эммануэль
- Бисквит Pain de Génes
- Брауни
- Лимонный кекс
- Хлеб со специями (Pain d’Epices)
Песочное тесто, штрейзели и хрустящее тесто
- Миндальное песочное тесто (1) (для тартов)
- Миндальное песочное тесто (2) (для тартов)
- Шоколадное песочное тесто (для основы пирожных)
- Песочное тесто «молочный шоколад»
- Бретонское сабле
- Безглютеновое сабле
- Классический крамбл
- Прессованное (восстановленное) сабле
Сдобное тесто, хлеб и выпечка
- Баба
- Саварен
- Классический круассан
- Инвертированное слоеное тесто
- Венские булочки
Кремы и кремё
- Шпаргалка «Базовые кремы»
- Кремё из черного шоколада на базе крема англез
- Заварной крем
- Крем англез
- Кремё из манго и маракуйи
- Панна котта без желатина (йота)
- Ванильная намелака
Муссы и взбитые ганаши
- Шоколадный мусс без желатина
- Легкий мусс с молочным шоколадом
- Мусс с козьим сыром
- Фруктовый мусс
- Ванильный взбитый ганаш
- Взбитый ганаш с лаймом и базиликом
Пралине, хрустящие слои и ореховые начинки
- Пралине из орехов пекан
- Жиандуйя с миндалем и ванилью
- Пралине «a la anciénne» с фундуком и кофе
- Хрустящий слой с йогуртом и малиной
- Флорентина с орехами
- Пралине с взрывашками
Желе и желейные слои
- Лимонный гель
- Желе из яблока, лайма и сельдерея (желатин)
- Вишневое желе (пектин+желатин)
- Малиновое желе (пектин)
Мармелады и конфитюры
- Яблочный компот
- Груши в вине
- Конфитюр из инжира
- Мармелад абрикос-тонка
Текстуры
- Винный агар
- Сферификация из малины
Глазури
Разное
Помните, что ежемесячно будут публиковаться новые рецепты и техники
