Клуб влюбленных в Кондитерское искусство
Часть 1 — Представление var swarmoptions = { swarmcdnkey: «f2c187ba-e3cc-4d9f-86a5-3e5446c4153c», iframeReplacement: «iframe», autoreplace: { youtube: true } }; Часть 2 — Приготовление заварного теста var swarmoptions = { swarmcdnkey: «f2c187ba-e3cc-4d9f-86a5-3e5446c4153c», iframeReplacement: «iframe», autoreplace: { youtube: true } }; Часть 3 […]
«Монашки» Ваниль-пекан» появились в программе курсов школы PastryCampus шефа Марии Селяниной сравнительно недавно. В основе идеи лежит бессмертная французская классика, но конечно же с неповторимой изюминкой, которая всегда является частью авторских рецептов нашего шефа. Монашки — двухуровневые заварные пирожные, обязаны […]
Торт Подарочный и пирожное Буше … Вас относят в детство эти два названия? Два незаслуженно забытых, по сравнению с Медовиком и Наполеоном, изделия советской кондитерской. А ведь во многих семьях именно Подарочный торт, купленный в известной кондитерской к определенному событию, […]
© Оформите подписку, чтобы получить доступ — Если вы уже являетесь подписчиком Клуба, то для просмотра закрытого контента войдите со своей учетной записью и паролем ЗДЕСЬ
Дата публикации: 7 сентября 2020 Коллекция: Французские макарон Уровень сложности: для новичков и любителей Доступ: для подписки СТАРТ и СТАРТ-2 На мастер-классе Секреты французских макарон 1.0 мы: разберем различные рецептуры и формы работы с «крышечками» для макарон, возможные техники и ошибки поделимся нашим […]
© Оформите подписку, чтобы получить доступ — Если вы уже являетесь подписчиком Клуба, то для просмотра закрытого контента войдите со своей учетной записью и паролем ЗДЕСЬ
Любой кондитер должен уметь делать надписи именно корнетиком, а для этого первое, чему нужно научиться — это сворачивать свои собственные, прочные корнетики, из которых не будет выливаться шоколад или крем, которым мы делаем надписи.
Креатив в кондитерском деле: торт «Waldorf salad» Как создать новое изделие абсолютно с нуля? Как подобрать грамотное сочетание вкусов, текстур и сделать так, чтобы наш десерт заиграл самыми разнообразными красками и стал не просто десертом, а еще одним вкусовым опытом […]
Энсаимада — это выпечка родом с Майорки, которую теперь можно найти в лучших кондитерских по всей Испании. Это очень интересный вариант слоеного теста, для приготовления которого используется свиной жир (смалец) и совершенно другой метод прослаивания. У этого изделия, между тем, […]
Тарталетки «Малиновый «Сан-Оноре» были созданы Шефом Марией Селяниной в процессе переосмысления классики французского кондитерского искусства. В основе этой тарталетки лежит идея «монодесерта» — когда вся композиция построена на одном единственном вкусе (в данном случае это малина), который передается с помощью […]