Клуб влюбленных в Кондитерское искусство
Почему появился такой торт, и почему его назвали Мандала? Вы когда-нибудь пробовали гуайяву? Мы – да, и это было настоящим открытием! Его вкус, его потрясающий цвет спрятанный под тонким слоем зеленой кожуры, и его тропический аромат были просто обязаны […]
Макарон с лавандой? А почему нет? Лаванда — довольно сложный ароматический ингредиент. При этом в поварском и кондитерском деле используется уже испокон веков в виде добавки как в сладкие, так и в соленые блюда. Прекрасно сочетается с другими ароматными травами, […]
Конфитюры и мармелады… Часть 1? Конфитюры, мармелады, желе, чатни и т.д. — это безумно интересная, популярная, вкусная тема. А так же более ответственная, чем нам может казаться с первого взгляда. Когда мы говорим о конфитюрах, в первую очередь понимаем, что […]
Эклеры — как много в этом слове… всего — и радости от незабываемых текстур и вкусов, которые многие из нас помнят с самого детства, и боли, когда очередная порция заварного теста снова не хочет хорошо вести себя в духовке… Ну […]
Сахара и желирующие агенты — это один из столпов кондитерского дела. Знания в этой области открывают перед кондитером бесчисленные возможности, дают ключи к модификации и формулированию собственных рецептов, вдохновляют на эксперименты и попросту позволяют почувствовать себя настоящим профессионалом. Ведь сколько […]
Бисквитостроение… Продолжаем? После успеха вебинара «Бисквитостроение, часть 1» продолжаем интересную тему. Как «построить» бисквит из разных элементов? Что делает каждый из них? Что произойдет, если заменить/увеличить/уменьшить какой либо из ингредиентов? Почему из одних и тех же пропорций у кого-то получится […]
Зеркальная глазурь на белом шоколаде и сгущеном молоке — одна из самых распространенных в настоящее время среди кондитеров. Сделать ее достаточно просто. Тип шоколада можно менять в зависимости от необходимого цвета и того, какая именно глазурь будет подходить к каждому […]
Идея торта «Маковое поле» родилась, когда в наших руках оказался экстракт мака, который поразил нас своим ароматом, вызывая воспоминания о вкусах детства. Тогда эти ароматы были для нас такими манящими, а теперь, когда мы стали взрослыми, они вызывают ностальгию по […]
Торт-коктейль Spritz-Aperol Торты со вкусом коктейлей? У нас есть целая их коллекция! В начале лета как никогда актуален вот уже несколько лет не сдающий свои позиции знаменитый Spritz — Aperol. Наш торт Spritz — Aperol уже давно не дает покоя многим нашим студентам. Готовим […]
Любой кондитер должен уметь делать надписи именно корнетиком, а для этого первое, чему нужно научиться — это сворачивать свои собственные, прочные корнетики, из которых не будет выливаться шоколад или крем, которым мы делаем надписи.