Торт Подарочный и Буше

Торт Подарочный и Буше

Дата проведения:

19 сентября 2020 (суббота в 10.00 по Испании)


Коллекция:

Классические торты и пирожные


Длительность ПРЯМОГО эфира:

2 часа


Уровень сложности:

для новичков, любителей и профессионалов


Доступ:

для подписки ГОСТЬ (после 4 мес.),

СТАРТ, ГОДОВАЯ, ВЕЧНАЯ


Торт Подарочный и пирожное Буше … Вас относят в детство эти два названия?

Два незаслуженно забытых, по сравнению с Медовиком и Наполеоном, изделия советской кондитерской.

А ведь во многих семьях именно Подарочный торт, купленный в известной кондитерской к определенному событию, создавал ощущение праздника.

А пирожное Буше?

Шеф Мария Селянина: “Для меня пирожное Буше из кондитерской было неотделимым элементом похода в театр, музей или на концерт в филармонию.

Моя бабушка работала в театре им. Ленсовета, и многие сейчас вспоминают, что именно там были самые вкусные Буше в Ленинграде.

Кто-то вспоминает, как выковыривал все орешки арахис из торта Подарочный, кто-то наоборот, любил только эти орешки…

В целом все, так или иначе, помнят этот бисквитный торт из 2 или 3 коржей, с ромовой или коньячной пропиткой и ванильным кремом.

Торт был обсыпан большим количеством произвольно нарубленного обжаренного арахиса.

Пирожных Буше тоже было бесконечное количество вариаций, но… самая вкусная классика – это два бисквита, пропитанных сиропом с коньяком, масляный или сливочный крем и шоколадная глазурь.

Почему Классика – это не только просто, но и очень сложно?

Как сделать так, чтобы торт и пирожные вызвали эмоции, ощущения себя в детстве и того, что деревья все-таки снова стали большими?

Но при этом как сделать так, чтобы они понравились современному дегустатору, гораздо более трепетно относящемуся к уровню сладости, ощущению жирности десерта, но при этом исподтишка ничего не имеющего против кусочка вкусного бисквитного торта?

Делаем?

Давайте сделаем, торт Подарочный, как в СССР, но из самых лучших ингредиентов, с правильной технологией и правильным балансом коржей/крема/орехов?

Ведь мало кто вспомнит, какой именно высоты был торт и какие в нем были слои, а от этого зависит больше, чем мы подчас думаем.

Мы добавим в него свою изюминку, придающую торту определенный шарм, и заменим полемический арахис на карамелизированный миндаль.

А знаете, что еще оказалось очень интересным?

То что именно торт Подарочный является практически идентичным аналогом самого классического каталонского изделия, торта под названием Сара.

Этот торт очень любят, и во многих семьях без него не обходится ни одно торжество.

А приятным бонусом из этого же бисквитного теста и того же самого крема будут пирожные Буше, покрытые глазурью из качественного черного шоколада (никаких помадок!!!).

Придете?


Изучаемые концепты и техники:

  • Классический бисквит для торта и пирожных
  • Масляный крем с коньяком и пастой орехов
  • Пропитка
  • Карамелизованные орехи
  • Глазурь из черного шоколада
  • Техники сборки и баланс вкуса

В курс “Торт Подарочный и Буше” входит:

  • Видеоурок в прямом эфире
  • Необходимая теория
  • Подробные и ПРОВЕРЕННЫЕ рецепты
  • Возможность общения в ЧАТЕ и вопросов во время вебинара
  • Форум для общения студентов и преподавателей после окончания вебинара
  • Запись прямого эфира

Доступ к Вебинару и к Чату

ЗДЕСЬ

Вы не хотите оформлять подписку и предпочитаете приобретать записи уроков, вебинаров и мастер-классов на другой платформе?

Ждем вас в Каталоге Онлайн Курсов на официальном сайте нашей Школы!