Метка: мастер-класс

Штоллены классический и творожный Мы долго изучали тему штолленов, и готовы поделиться с вами нашими любимыми вариантами.  На этом МК изучаем два штоллена: Штоллен-конструктор из любимых ингредиентов: дрожжевое сдобное тесто, цукаты и сухофрукты, марципан. Наш фирменный рецепт, который становится любимым навсегда. Творожный […]

Несладкие закусочные кексы Когда мы говорим «кекс», обычно представляем себе сладкий кекс. Когда мы говорим «закусочный кекс», то в голову приходит нечто невообразимо пестрое, слепленное из остатков того, что нашлось в холодильнике. Но это не обязательно должно быть так, особенно, […]

Яблочный конфитюр Когда в осеннюю пору в очередной раз наступает необходимость переработки неистощаемого запаса яблок, привезенных с дачи, в ход идут самые кардинальные меры! Сколько бы мы ни делали тартов и пирожков, яблоки все равно остаются. Вот тогда на помощью […]

Пирожные Шу Яблочный крамбл Когда реалистичные пирожные в виде фруктов начинают надоедать, а урожай еще далек от истощения, мы ищем вдохновение в классике. Перед вами обновленное пирожное Шу “Яблочный крамбл”, текстуры и вкус которого достигли своего истинного баланса. Этот десерт […]

Наполеон и его вариации Какой он, ВАШ Наполеон? Хрустящий или пропитанный? Из слоеного теста или же из рубленого?  Мы не планируем дать вам новый (или старый) рецепт, чтобы вы срочно пересматривали свои привычные вкусы.  Мы хотим, чтобы используя показанные нами […]

Сливочные португальские пирожные (pasteis de nata) Кто ездил в Португалию, тот точно хоть раз попробовал «Pasteis de nata» — сливочные португальские пирожные. И хотя внешне они  напоминают своего двоюродного брата из Франции — «Парижский флан», тем не менее, и техника и […]

Слоеные трубочки с белковым кремом Всего 2 несложных кондитерских техники, и машина времени, перемещающая нас в прямо детство, готова! Нежные, хрустящие, и такие любимые нами, но давно забытые, слоеные трубочки с белковым кремом возвращаются! Сделать их самостоятельно смогут даже те, […]

Слоеное тесто, техники приготовления На этом курсе вы научитесь приготовлению слоеного теста двумя способами: классическое и инвертированное, или “слоеное тесто наоборот”. Кондитер обязательно должен уметь готовить отличное слоеное тесто, ведь оно является основой для самых разных изделий, которые так любят […]

Летние десерты в баночках Почему десерты в баночках? Да потому что их очень удобно брать с собой на прогулки и пикники! Десерты в баночках прекрасны тем, что мы можем позволить себе использовать более нежные и воздушные текстуры, которые не подойдут […]

Мороженое 2.0 — новые рецепты Казалось бы, на первом МК по мороженому мы рассказали вам абсолютно все! Было много теории, разговоры о том, как подобрать мороженицу, самые разные базовые виды мороженого, сорбетов, а так же десерты с ними. Тем не […]