Любой кондитер должен уметь делать надписи именно корнетиком, а для этого первое, чему нужно научиться — это сворачивать свои собственные, прочные корнетики, из которых не будет выливаться шоколад или крем, которым мы делаем надписи.
Eventos
Черная зеркальная глазурь
Черная зеркальная глазурь является самой известной и распространенной среди профессионалов в случае необходимости получить очень темное блестящее, как зеркало, покрытие для торта. Существует огромное количество рецептов черной глазури. Делимся с вами нашим любимым, отработанным рецептом с какао-порошком. Рецепт: 40 г […]
Бисквитостроение — часть 1
Бисквитостроение… Новое громкое слово. Что же за ним стоит? Как «построить» бисквит из разных элементов? Что делает каждый из них? Что произойдет, если заменить/увеличить/уменьшить какой либо из ингредиентов? Почему из одних и тех же пропорций у кого-то получится высоченный пышный […]
Мороженое без секретов!
Мороженое без секретов!!! Подробнейший мастер-класс по мороженому, его приготовлению в домашних условиях и в условиях маленькой кондитерской. Необходимое оборудование, ингредиенты. Как выбрать мороженицу? Техники и трюки вкуса. Как получить ВКУСНОЕ натуральное мороженое без добавок, ароматизаторов, текстуризаторов и красителей? Как сделать, […]
Ромовая баба Клубничный Дайкири
© Оформите подписку, чтобы получить доступ — Если вы уже являетесь подписчиком Клуба, то для просмотра закрытого контента войдите со своей учетной записью и паролем ЗДЕСЬ
Ванильные макарон на итальянской меренге — Видео-курс
Несмотря на все новшества и достичения в кондитерском деле, в XXI веке лимонная тарталетка остается лидером продаж в кондитерских и ресторанах Европы.
Маршмеллоу с черной смородиной и фиалкой
Маршмеллоу с черной смородиной и фиалкой — это просто пример того, как можно сделать «полезными» и натуральными такие любимые детские сладости.
Мы все стараемся избегать для наших детей эссенций, красителей и т.д. Ведь покупные сладости «грешат» именно этим!
Маршмеллоу — замечательный «гость» сладких столов, детских праздников и т.д.
Суфле «Баноффи Пай» с карамельным соусом
Суфле или все-таки Баноффи пай? А если объединить оба концепта? Кондитерское искусство — это не только торты и пирожные. Когда мы приходим в ресторан или гастробар, совсем неинтересно получить на десерт кусок торта. Даже если он будет украшен капельками кули […]
Птичье молоко, торт и конфеты
© Оформите подписку, чтобы получить доступ — Если вы уже являетесь подписчиком Клуба, то для просмотра закрытого контента войдите со своей учетной записью и паролем ЗДЕСЬ
Вода из базилика
Техника приготовления песочного теста с холодным маслом помогает нам получить более хрустящие тарты и тарталетки.