Метка: мария селянина

Макарон — летние начинки Французские макарон — это не только борьба за миндальные крышечки, но и вдумчивая работа с начинками. Помимо любимых классических начинок, доступных круглый год, мы всегда должны стараться предлагать нашим клиентам праздничные/сезонные идеи. Именно концепт «лимитированная коллекция» […]

Торт и пирожные Сорренто У торта Сорренто долгая история. Здесь, в нашей группе ВКонтакте можно почитать воспоминания шефа Марии Селяниной. У свежего, яркого лимонного торта всегда найдутся свои постоянные покупатели. Мы постарались сделать его не только очень вкусным и понятным […]

Летние тарты Летом торты и пирожные уходят на второй план. Хочется более легкого, свежего… использовать по максимуму то, что доступно только здесь и сейчас — а именно сезонные ягоды и фрукты. Лето — не лето без ягодных тартов и тарталеток. […]

Видео 1 Видео 2 Рецепты и Процесс приготовления «Бисквитостроение, часть 2» Рецепты СКАЧАТЬ ЗДЕСЬ Материал и ингредиенты СКАЧАТЬ ЗДЕСЬ Спасибо за интерес и участие в нашем Вебинаре! Помните, что в течение 24 часов после его окончания он будет доступен на […]

Львовский сырник Мы не смогли пройти мимо такого знАкового изделия, как Львовский сырник. Наш сырник стал более нежным и кремовым, чем оригинал, хотя и сохранил тот самый настоящий вкус, за который мы его любим.  Мы сделали для вас версию пирожного, […]

Пасхальный кулич на закваске! Для тех, кто хорошо знаком с нашими рецептами куличей прошлых лет. Мы решили продолжить эксперименты и сделать новую версию, в этот раз на ХЛЕБНОЙ ЗАКВАСКЕ. Должны признаться, что это было непросто: ведь закваска — живой организм, […]

Пасха — это не только куличи! Это время и другой прекрасной ароматной сдобной выпечки с цукатами. Если мы посмотрим на традиции других народов, то увидим, что пасхальные косы являются традицией во многих странах.  На этом курсе подробно разбираем тесто для […]

Нарезные пирожные в тренде уже не первый год. Обсуждаем за и против, особенности и «слабые места» нарезных пирожных, и делаем нарезные пирожные/птифуры «Малина-Роза-Ройбуш». Изучаемые концепты и техники : Бисквит Pain de Genes с малиной Малиновое желе Малиновый мусс с чаем […]

Блинный торт Блинные торты — это, безусловно, прекрасное изобретение. Сегодня хотим познакомить вас с нашим вариантом — 2022 г. Наш блинный торт — с мягкой карамелью, сметанно-йогуртовым кремом с медом и карамельным муссом. Мы сделали его в современном актуальном дизайне, […]

Тарталетки Choco Libre О чем эти тарталетки? Наверное, о любви к шоколаду в кондитерском деле, его многогранности и возможностях. Все, кто был на нашем Базовом курсе, знакомы с классическими шоколадными тарталетками в нашем исполнении. Сейчас мы пойдем немного дальше и […]