Сахара и желирующие агенты (1)

Сахара и желирующие агенты — это один из столпов кондитерского дела.

Знания в этой области открывают перед кондитером бесчисленные возможности, дают ключи к модификации и формулированию собственных рецептов, вдохновляют на эксперименты и попросту позволяют почувствовать себя настоящим профессионалом.

Ведь сколько бы десертов кондитер ни сделал в своей жизни, по-настоящему он имеет право называться кондитером только обладая мощной теоретической базой. И на самом деле информацию до сих пор приходится собирать по крупицам, эти знания тщательно оберегаются и делятся ими неохотно.

Именно этой непростой теме мы решили посвятить целый цикл вебинаров, и в первой части мы начнем с основы основ — знакомство с техническими сахарами и различными пектинами, их применение, свойства и взаимозаменяемость.