Заварной крем – Видео-курс

Появление Заварного крема остается загадкой, предполагают, что он появился в XIX веке. Этот базовый крем имеет массу применения. Он может быть использован в качестве начинки для тортов, выпечки, тартов или использоваться в смеси с другими кремами, например в креме Франжипан, который состоит из заварного крема и миндального крема.

Этот крем не имеет длительного срока хранения, его необходимо использовать в день приготовления.

Его приготовление имеет минимальную степень сложности. Оно занимает всего около получаса, и для этого не требуются специализированные инструменты.

Кажется, что сделать заварной крем совсем не трудно, но нужно знать некоторые важные детали, для того, чтобы он получился хорошо.

Заварной крем

Ингредиенты

  • 500 г молока 3,5% или 400 г молока 3,5% + 100 г сливок 35%
  • 90 г желтков
  • 100 г сахара
  • 50 г кукурузного крахмала
  • 1 стручок ванили

Процесс

Настоять молоко с стручком и семенами ванили и половиной сахара. Смешать желтки с оставшимся сахаром, добавить крахмал, перемешать венчиком, не оставляя комков. Снова довести смесь с молоком до кипения, затем смешать часть с желтками и крахмалом.  Соединить обе смеси, готовить на среднем огне, постоянно мешая венчиком.

Остудить в движении.

Перелить в плоскую посуду, накрыть пленкой «в  контакт», быстро остудить до +4ºC.

Видео-курс

Если у вас появились вопросы по реализации заварного крема, то вы можете задать необходимые вопросы в соответствующем Форуме.