Крем Шантильи – Видео-курс


Крем назван в честь города Шантильи во Франции. Появился случайно, состоит из взбитых сливок с добавлением сахарной пудры. При его приготовления необходимо соблюдать осторожность, особенно после момента полувзбитых сливок.

Этот крем также может быть смешан с другими кремами. Вы можете добавить любые ароматизаторы,  фруктовое пюре, алкоголь и ликеры.

Для придания сладости рекомендуется добавлять 10% сахарной пудры от массы сливок, также можно подсластить, добавив итальянскую меренгу после взбивания. Некоторые профессионалы добавляют желатин для стабилизации взбитых сливок в соотношении от 6% до 8%.

Применение:

Крем является в основой замороженных муссов, мороженого, парфе, суфле и других изделий, которым нужно придать легкость и воздушность.


Крем Шантильи

Ингредиенты

  • 500 г. сливок 35% жирности
  • 50 г. сахарной пудры
  • 1 стручок ванили Бурбон

Процесс

Взбить холодные сливки с помощью венчика или в миксере, добавляя сахарную пудру в 3-4 приёма до момента «Шантильи».

Видео-курс

Если у вас появились вопросы по реализации крема Шантильи, то вы можете задать необходимые вопросы в соответствующем Форуме.