Крем Англез – Видео-курс

Крем Англез появился в начале девятнадцатого века. В 1828 году в рецептах королевского повара появился гладкий крем, состав которого очень похож на тот, что мы имеем на сегодняшний день. Хотя, тот крем содержал крахмал, что делало крем более плотным, и назван он был «Французский крем».

Эскофье пересмотрел этот рецепт и исправил ошибки, таким образом исчез крахмал. Он же изменил имя французского крема на «Крем Англез».

Это очень легкий крем, он часто служит основой для других изделий, но, как правило, используется в качестве соуса. Его приготовление должно быть деликатным из-за природы ингредиентов крема, очень важно приготовить его правильно, так как это единственный способ пастеризовать желтки, входящие в его состав. Кроме того, в отношении качества приготовления этого крема существует температурная критическая точка, если нужная температура не будет достигнута, то результате крем не приобретет свою идеальную, гладкую текстуру, но если эта температура будет превышена, то в креме появятся комки и он приобретет яичный привкус и запах.

Использование:

  • В качестве соуса-дополнения к другим десертам
  • Как составная часть десерта
  • Как база в других кремах.


Если у вас появились вопросы по реализации крема англез, то вы можете задать необходимые вопросы в соответствующем Форуме.