Мороженое без секретов!

Добрый день, подойдет ли в качестве стабилизатора для мороженого этот ингридиент «Стабилизатор просорбет 5 нейтральный» (Sosa). в москве ничего другого пока не нашла

Здравствуйте! Хочу сделать кокосовое мороженое на кокосовом молоке, скажите, пожалуйста, к какому из предложенных на вебинаре рецептов Вы посоветовали бы обратится? Ближе к ванильному рецепту или может быть ближе к Крему Каталана? Все таки рецептуры разные, на ореховом молоке нет ни одного, а сделать такое мороженое очень хочется 🙂
Благодарю за Ваш ответ!

Мария,здравствуйте. Хочу спросить про мороженицу , для кафе какую лучше приобрести ? Ваша может сколько литров в день. Или лучше на 3—4 литра , спасибо 😊

Доброе утро! Мария, можете написать состав стабилизатора для мороженого и сорбета, которыми Вы пользуетесь, чтобы найти в России, или как купить у вас?

спасибо большое,за ответ

Подскажите пожайлуста рецепт приготовления «жаренных» листьев базилика и мяты

На упаковках Sevagel не указаны процентные соотношения муки рожкового дерева, каргиннана, декстрозы и сухого молока. В Москве кроме Sosa что то профессиональное найти сложно, Sevarome вообще нет( пока дождёшься доставку откуда то из Европы сейчас уже лето закончится((( отдельно ингредиенты можно найти, но пропорции бы знать и дело в шляпе.

Я нашла ещё стабилизатор для сорбета Louis Francios, подскажите может знаете о таком? Я думаю если в Москве наберутся желающие можем вместе заказ сделать чтобы расфасовать по 200-500гр.

Здравствуйте , скажите пожалуйста, если на производстве нет мороженицы, а есть только paco jet можно- ли готовую базу для мороженого замораживать сразу в банках через « шокер», а потом ( как с мороженым, чёрная смородина)добавлять к замороженной базе фруктовое пюре.и взбивать? В данном случае ни одно мороженое не проходит стабилизацию в 12 часов. Как быть?

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, стабилизатор с каким составом лучше подойдёт?
Martin Braun S.A.
Состав: декстроза, стабилизаторы: Е466, гуаровая камедь Е412, ксантановая камедь Е415
Пищевая ценность в 100 г. продукта (г.): -белки 0.80
-жиры 0.10
-углеводы 81.50
Влажность (%): 15.60

New Pastry Lab
Состав: моно- и диглицириды жирных кислот (Е 471), камедь рожкового дерева (Е 410), гуаровая камедь (Е 412), каррагинан (Е 407), антиокислители.

Более подходящих к сожалению в России не могу найти.
Sevarom не представляется возможным заказать.

Здравствуете ! А можно ли приготовить эти стабилизаторы самостоятельно, в домашних условиях ? Там где я живу такие стабилизаторы не продаются. Я могу купить ингредиенты и сделать дома. Могли бы Вы дать мне пропорции? Спасибо!