Рубрика: Кондитерские видео-курсы

В этой категории вы найдете ВидеоКурсы с базовыми тениками, необходимыми для каждого кондитера, как начинающего, так и опытного любителя или профессионала. Кремы и меренги Крем англез Заварной крем Крем Шантильи Крем Дипломат Крем муслин Лимонный крем Фруктовое кремё Французская меренга […]

В этой категории вы найдете ВидеоКурсы по таким важным для каждого кондитера изделиям, как Тарты и тарталетки из песочного теста. Тарталетка может быть чем-то очень понятным, простым, ежедневным, а может превратиться в настоящее съедобное произведение искусства. ВидеоКурсы по Тартам и […]

Заварное тесто в моде! Классический Пари-Брест подается в элитных ресторанах, эклеры с огромным количеством текстур, вкусов и цветов наводнили соцсети… В этом разделе мы учимся делать первые изделия из заварного теста, и впоследствии улучшаем наши знания о нем, уже на […]

Хорошо сделанное слоеное тесто никого не оставляет равнодушным. Определение Бездрожжевого Слоёного Теста: Считается, что слоёное тесто в Европу привезли арабы, хотя, возможно, оно появилось намного раньше, можно найти ссылки на различные слоёные теста в Древней Греции и Риме. Слоёное тесто […]

История мирового кондитерского искусства подарила нам бесчисленное количество тортов, которые постепенно получили признание людей и превратились в классику, ценящуюся во всем мире. Это те торты, текстуры и вкусы которых никогда не выйдут из моды. В этом разделе мы научимся готовить […]

Когда мы говорим о современном или авторском кондитерском искусстве, мы всегда подразумеваем те изделия, которые не существовали в мировой классике и создавалить шефами-кондитерами, которые добавили свою лепту в развитие и рост нашей замечательной профессии. В этом разделе мы делимся с […]

Как создать шоколадную линейку для витрины? Как можно научиться сформулировать начинки? В этом разделе мы научим вас работать с шоколадом, расскажем вам все, что знаем об этом волшебном материале с самого его рождения (с какао-боба), вместе изучим теорию темперирования и […]

Когда мы начинаем работать с дрожжевым тестом, начинаем разговор о важности типов муки, техник замеса, как ручного так и механического, о дрожжах и заквасках. Здесь мы научимся замешивать хлеб, как с дрожжами, так и с натуральной закваской, и будем постепенно […]

Кексы и выпечка в дорогу — это простые в приготовлении, вкусные изделия, которые легко переводить, брать с собой и дегустировать в любой момент дня. Когда мы работаем в кондитерской, кексы нам помогут постоянно привлекать покупателей и дополнять наш ежедневный ассортимент. […]

Это тип зернистого, мягкого печенья, круглой формы, с плоской основой с диаметром 3-5 см. Является фирменным блюдом в нескольких городах и регионах Франции. Рецепт и внешний вид варьируют: Amien, Boulay, Chartres, Cormery, Joyeuse, Le Dorat, Montmorillon, Nancy, Réau, Saint-Émilion, Sainte-Croix […]