Торт Прага - Кондитерский Клуб Марии Селяниной

Дата открытия:

22 декабря 2021 (среда в 17.00 по Испании)

Коллекция:

Классические торты

Длительность ЗАПИСИ:

1,5 часа

Уровень сложности:

для новичков, любителей и профессионалов

Доступ:

для подписки СТАРТ, ГОДОВАЯ, ВЕЧНАЯ

доступ в текущем месяце (декабрь и январь 2021), после чего открывается после 14 месяцев действующей подписки

Торт Прага — старая добрая классика, которая будет актуальной всегда.

Мы вспоминаем ТУ САМУЮ ПРАГУ как идеальный шоколадный торт в нашем понимании. Правильные пропорции бисквита и крема, легкий, но отчетливый аромат ликера в пропитке, и, конечно же, шоколад.

Вот только мы не задумываемся о том, что шоколада-то в советской Праге по ГОСТу не было вовсе. Все «шоколадное» делалось тогда на базе какао-порошка, а добавлять чистый шоколад в торты казалось неразумным и даже кощунственным.

Мы долго работали над рецептом нашей Праги. В первую очередь, мы сочли обязательным добавить настоящий черный шоколад. Мы изменили крем, сделав его более ярким, нежным и вкусным. Добавили «нашу секретную» (и очень пражскую) нотку в пропитку. Ну а бисквиту для этого торта можно петь оды, несмотря на его простоту. И… на этом можно было бы остановиться.

Тем не менее, мы решили придать торту более современный вид, и так появился шоколадный мусс на базе pâte a bomb, позволяющий глазури лечь ровно, а так же изящный шоколадный декор.

О декоре стоит сказать отдельно. Нам было необычайно трудно придумать концепт, но в итоге паззл сложился должным образом. Мы обязательно расскажем вам подробнее на видео-уроке!