Теория муссов, часть 2 - Клуб Марии Селяниной

Дата открытия:

8 сентября 2021 (среда в 17.00 по Испании)

Коллекция:

Основы кондитерского дела

Длительность ЗАПИСИ:

2-2,5 часа

Уровень сложности:

для новичков, любителей и профессионалов

Доступ:

для подписки СТАРТ, ГОДОВАЯ, ВЕЧНАЯ

доступ в текущем месяце (сентябрь 2021), после чего открывается после 4 месяцев действующей подписки

Теория муссов … После такого головокружительного успеха МК Теория муссов, часть 1 , мы продолжаем!

В предыдущей части мы разбирались в вечных «почему, зачем и как» для того, чтобы муссы стали незабываемой, самой нежной, воздушной, вкусной частью нашего с вами пирожного или торта.

После изучения в первой части классических концептов и таких техник, как:

Классический ванильный баваруа (баваруаз)
Мусс с шоколадом на базе крема англез
Мусс с шоколадом на базе pâte à bombe
Легкий шоколадный мусс

Мы немного усложняем себе жизнь. На этом уроке нас ждут самые проблематичные с кондитерской точки зрения и прекрасные для клиентов Фруктовые, сырные и йогуртовые муссы!

В чем же их сложность? Да в том, что это самые расслаивающиеся, «текущие» и нестабильные муссы. Именно они чаще всего оказываются в луже воды, на них трескается велюр или пузырится глазурь. Знакомо?

Будем разбираться!