Баскский пирог

Дата открытия:

1 июля 2023

Коллекция:

Тарты и тарталетки

Длительность ЗАПИСИ:

1 час

Уровень сложности:

для всех желающих

Доступ:

для подписки СТАРТ, ГОДОВАЯ, ВЕЧНАЯ

доступ в текущем месяце ( июль 2023), после чего открывается после 3 месяцев действующей подписки

Когда мы говорим о пирогах из песочного теста, тартах и тарталетках, нельзя не вспомнить про Баскский пирог — классику французского кондитерского дела.

Пирог из специального яркого и ароматного песочного теста с начинкой из заварного крема и/или вишневого конфитюра родился в южной части Франции — в стране Басков. Именно там произрастает специальный сорт вишни, из которого готовят конфитюр для начинки. Вне вишневого сезона более популярна версия с заварным кремом.

Более того, ежегодно в городке Cambo-les-Bains происходит праздник, посвященный этому пирогу. В этот день все кондитерские и пекарни округа представляют свои версии, традиционные и креативные.

Многие современные кондитеры, работающие во французском стиле, тоже представили миру свои версии. Мы же решили совместить в начинке две самых традиционных — заварной крем и вишневый конфитюр.

Несмотря на кажущуюся простоту, пирог очень техничен и по-своему сложен. Начиная с песочного теста в новых для многих из нас пропорциях и технике, заканчивая заварным кремом и конфитюром правильной текстуры.

Баскский пирог — своего рода проверка профессионализма. Получилось? Не расползлось и не вытекло, начинка не осела на дно? Вы можете гордиться своим мастерством!

Дайте пирогу остыть полностью и крему внутри стабилизироваться. Прекрасная дегустация вам обеспечена!